grama çözümler
Üretim Takibi
Üretim planı, mutfakta kimin neyi ne kadar hazırlayacağını netleştirir. grama planlanan işi, gerçekleşen miktarı ve sorumluluğu aynı akışta tutar.
Günün üretim planı herkes için net olsun
Güne başlarken hangi ürünün ne kadar üretileceğini bilmek, mutfak ile satış arasındaki beklentiyi aynı hizaya getirir. Planı ürün, miktar ve tarih bilgisiyle oluşturabilir; gün içinde ne kadarının tamamlandığını görebilirsiniz. Böylece sözlü görev dağılımı ve dağınık notlar yerine, herkesin bakacağı ortak bir kayıt oluşur.
Plan yalnızca yöneticinin ekranında duran bir liste değildir. Üretimde çalışan ekip, kendi görevini ve önceliğini bilir. Gün sonunda planlanan ile gerçekleşeni karşılaştırmak, sonraki günün miktarını daha iyi ayarlamanıza yardımcı olur.
Sorumlu ve destek şefi belirleyin
Her üretimin bir sorumlusu olduğunda onay bekleyen işin kime ait olduğu belirsiz kalmaz. Göreve sorumlu şef ve gerektiğinde destek şef atayabilir, ekip içindeki iş bölümünü görünür tutabilirsiniz. Bu kayıt, kişileri suçlamak için değil, işin nerede olduğunu bilmek için kullanılır.
Vardiya bilgisi de bu resmin parçasıdır. Sabah, öğlen veya gece vardiyasındaki üretimin kimin sorumluluğunda olduğunu gördüğünüzde devir teslimler daha düzenli olur. Yönetici mutfakta olmadığı günlerde de operasyonun durumunu okuyabilir.
Üretimi sorumlu şef onaylayarak kapatsın
Üretim tamamlandı olarak işaretlenmeden önce sorumlu şef miktarı ve durumu kontrol eder. Yalnızca sorumlu şefin üretimi onaylayarak kapatabilmesi, planlanan, üretilen ve eksik kalan miktarların birbirine karışmasını önler. Onay, gün sonunda güvenilir bir kayıt bırakır.
Bu kayıt stok hareketiyle de bağlantılıdır. Üretim kaydedildikçe reçetede kullanılan hammaddeler stoktan otomatik düşer; üretilen ürün stoğa eklenir. Böylece depo sayımı ile üretim arasında kopukluk oluşmadan güncel durumu takip edebilirsiniz.
Daha az takip yükü, daha net sorumluluk
Üretim takibi iyi çalıştığında şef sürekli telefonla bilgi vermek zorunda kalmaz, işletme sahibi de günün durumunu kişilere tek tek sorarak öğrenmez. Aynı kayıt üzerinde plan, görev, vardiya, gerçekleşen miktar ve onay görünür.
grama işletmenizin çalışma biçimini dinleyerek kurulur. Hazır bir iş akışını size dayatmak yerine, mutfakta zaten çalışan düzeni sadeleştiririz. İhtiyaç değiştikçe birlikte konuşur ve sistemi geliştirmeye devam ederiz.
Sık sorulanlar